Как приготовить грибной суп-крем из шампиньонов

Кому подойдёт этот крем-суп и как его приготовить

Крем из шампиньонов — классика, которую можно адаптировать под любой запрос. Мы разделили рецепты на три ключевых сегмента, чтобы вы выбрали свой вариант по калорийности, времени и бюджету.

Вариант 1: Для тех, кто на лёгком питании (постный / низкокалорийный)

Для кого: те, кто следит за фигурой, придерживается поста или избегает молочных продуктов. Основная цель — минимум жира, максимум вкуса.
Критерии выбора: отказ от сливок и зажарок, замена на растительное молоко или овощной отвар.

Шампиньоны — 500 г (свежие, не перезрелые).
Лук репчатый — 1 средняя головка.
Чеснок — 2 зубка.
Овощной прозрачный отвар — 600 мл (без соли и специй).
Оливковое масло холодного отжима — 1 ст. ложка для обжарки.
Соль, белый перец, щепотка мускатного ореха.
По желанию: немного миндального молока (30–40 мл) для кремовой текстуры.

Приготовление: Грибы нарезать пластинами, лук и чеснок — мелкими кубиками. В сотейнике с маслом обжарить лук до прозрачности (3 минуты), добавить грибы, держать на сильном огне 5 минут, пока не выпарится влага. Залить отваром, варить 12 минут. Пробить блендером до шелка, заправить мускатным орехом и солью. Не вводите сливки — текстура и так будет нежной за счёт крахмала из грибов.

Вариант 2: Сытный и густой (с картофелем и сливками)

Для кого: семьи с детьми, любители классических крем-супов, те, кто хочет сытный обед без мяса. Густота и насыщенность — приоритет.
Критерии выбора: загуститель (картофель или корень сельдерея), жирные сливки (20–25%).

Шампиньоны — 400 г.
Картофель — 2 средних клубня (или 1 крупный).
Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
Сливки 22% — 200 мл.
Масло сливочное — 30 г.
Бульон (куриный или грибной) — 400 мл.
Тимьян, лавровый лист.

Приготовление: Грибы нарезать толщиной 5 мм, картофель — кубиками 1 см. В масле обжарить порей 2 минуты, добавить грибы, тушить до румяной корочки (7 минут). Влить бульон, положить картофель, лавровый лист и веточку тимьяна. Варить до мягкости картофеля (около 15 минут). Удалить лавровый лист, влить сливки, прогреть 2 минуты, не кипятить. Измельчить блендером до бархатистости. Этот вариант хорошо переносит заморозку (до 1 месяца).

Вариант 3: Для гурманов (сложный вкус, без картофеля)

Для кого: опытные кулинары, те, кто ищет ресторанную текстуру. Цель — максимальный грибной вкус без крахмалистых загустителей.
Критерии выбора: сухие белые грибы для глубины, копчёная паприка, кешью-паста или кокосовые сливки для шелка.

Шампиньоны — 600 г.
Сухие белые грибы — 30 г.
Лук-шалот — 3 шт.
Сливочное масло — 40 г.
Кешью-паста (урбеч) — 2 ст. ложки.
Вода — 300 мл + 150 мл для замачивания.
Копчёная паприка, чёрный перец, соль, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление: Сухие грибы залить 150 мл горячей воды на 20 минут. Шампиньоны нарезать крупно — они должны подрумяниться. В масле обжарить шалот до золотистости, добавить все свежие грибы, жарить до карамелизации (10 минут). Влить воду и жидкость от замачивания (без песка), добавить размоченные белые грибы. Варить 20 минут. Снять с огня, вмешать кешью-пасту, приправить паприкой и лимонной кислотой. Пробить блендером — текстура будет плотной, гладкой. Подавать с обжаренными пластинами шампиньонов и каплей трюфельного масла (по желанию).

Советы по выбору и подаче

Для веганов: в варианте 1 замените оливковое масло на кокосовое, а миндальное молоко — на густое рисовое. Для аллергиков: исключите орехи в варианте 3, заменив кешью-пасту на отварной корень петрушки. Для яркого цвета: добавьте в любой рецепт 100 г тыквы (она не перебьёт вкус).

Крем-суп из шампиньонов — блюдо, которое прощает ошибки. Главное — не переваривать грибы: максимум 20 минут после закипания. И всегда пробуйте перед подачей: именно соль и кислота (лимонный сок) делают вкус объёмным.

Добавлено: 08.05.2026